L'eccellenza della gastronomia italiana ha da oggi un ristorante 'tre stelle' in più grazie all'incoronazione di Massimo Bottura, chef de 'L'Osteria francescana' di Modena.

È questa l'indicazione data dalla mitica Guida Michelin 2012 (pp.1350; 22 euro), la celebre 'Rossa', pubblicata annualmente dal 1900, che oggi ha rivelato il suo top della cucina del Bel Paese.

È la guida alla quale i ristoranti tengono maggiormente. Dicono e ripetono, sempre loro naturalmente, che la Michelin sia quella che comunque porta un 30% in più di incasso all'anno. Un passo in avanti, ma ancora davvero pochino in confronto dei "tre stelle" assegnati alla Francia, che sono ben 26!
A parte questo, tuttavia, la terza stella assegnata a Bottura corona un anno di grandi soddisfazione per lo chef di Modena che si è visto premiato anche dalla Guida dell'Espresso e da quella del Gambero Rosso. Non c'è guida quindi che quest'anno non metta Massimo Bottura e la sua Osteria Francescana di Modena al primo posto. Terza stella per questo chef, un predestinato in fondo visto che il suo locale se ne sta in via Stella..

La 'Rossa' ha anche incoronato quattro nuovi 'due stelle' che ora sono diventati 38 (tra questi c'è Vissani) e 33 nuovi 'una stella' per un totale di 250. In tutto i ristoranti italiani apprezzati, a vario titolo di stelle, dalla Guida sono quindi 295, con un incremento del 30% negli ultimi sei anni. Per quanto riguarda il primato regionale, la Lombardia e' la regione piu' stellata (56 esercizi), seguita dal Piemonte. Al terzo posto, a pari merito, Campania ed Emilia. Altro punto forte del baedeker (che ha passato in rassegna 3384 alberghi, 380 agriturismi e 2729 ristoranti) e' il 'Bib Gourmand', segno che contraddistingue gli esercizi con il miglior rapporto prezzo/qualita' nel mangiare (meno di 30 euro): in tutto sono 260.

Festa alla Francescana di Modena per il 30 e lode ottenuto. La cucina di Bottura, dalla quale abbiamo attinto nemmeno troppo tempo fa, anela alla perfezione, all'essenza. Alla purezza. Dietro ci sono intelletto, rigore, studio, anima. E l'anima è il sapore nella sua manifestazione più alta. È il trionfo assoluto del sapore. Ricostruito da Bottura con una rara attenzione estetica. Ma già basta varcare la soglia del suo ristorante di Modena, per sentirsi immersi in una galleria d'arte moderna: uno Schifano prima maniera sulla sinistra, un quadro e una scultura di Sandro Chia alla destra. E poi nei piatti una felicità infinita fatta di scoperte e travestimenti di sapori.

Italy 2012 Michelin Guide Announced; Bottura Gets Three. Time for another Michelin announcement: this time it's Italian restaurants getting stars bestowed upon them. The big news isMassimo Bottura's Modena restaurantOsteria Francescana received its third star, and was the only new three-star restaurant in Italy this year. There are now seven Italian restaurants that can boast three stars.
Four restaurants — Principe Cerami in Taormina, L'Olivo in Capri, Quattro Passi in Massalubrense, and Oliver Glowig in Rome — got bumped up to two stars, while a whopping 33 restaurants received their first star. Below, the full list of restaurants receiving new stars this year.

Ecco i magnifici sette 'tre stelle' divisi per regione:

- PIEMONTE: 'Al Sorriso', Soriso (No)

- LOMBARDIA: 'Da Vittorio', Brusaporto (Bg), 'Dal Pescatore', Canneto sull'Oglio (Mn)

- VENETO: 'Le Calandre', Rubano (Pd)

- EMILIA ROMAGNA: 'Osteria francescana', Modena

- TOSCANA: 'Enoteca Pinchiorri', Firenze

- LAZIO: 'La Pergola', Roma.

Ecco i quattro nuove stelle:

- LAZIO: 'Oliver Glowig', Roma

- CAMPANIA: 'L'olivo-Hotel Capri Palace', Capri (Na); 'Quattro passi', Massalubrense (Na)

- SICILIA: 'Principe Cerami- Hotel S.Domenico Palace', Taormina (Me).

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Arianna Pinton